自家製ソーセージ 肉の温度管理が大変です。低温をキープしながらの作業です。 冷やしておいたお肉を、冷やしながら混ぜて、練って 、冷やしながら羊腸に詰めて、 冷えてるうちに捻って、ソーセージの形にして 冷えてるうちに、ボイ […]

  砂肝のスモークの紹介です。 隠れた人気者です。 砂肝らしいコリコリとした触感を残しつつ、スモークの香りが相まって癖になる。 食べた時の触感にこだわる。硬すぎず、でも砂肝らしさを存分に楽しめる程度の硬さを保つ […]

春告鳥の定番になりました、「白馬豚　自家製　スモークベーコン」です。 新鮮な白馬豚を塩漬け、ワイン漬け、それからスモークと、じっくりと作り上げるベーコンです。 桜のスモークチップの香りお口いっぱいにひろがります。 スモー […]

いくつかの燻製を作りました。 今回は、ドライフルーツのイチジク、オリーブ。 ビーフジャーキーも自家製です。 先日、宿泊いただいたお客様が作ってみたいスモークがあるということで、 色々とご質問下さいました。 わかる範囲でお […]

イメージチェンジしてみました。 よろしくお願いします。 スモーク（燻製）の情報など投稿したいと思っています。 白馬・八方尾根　ペンション春告鳥